烹饪基础营养

1 (p1): 第一章 绪论
1 (p2): 一、有关营养的基本概念
4 (p3): 二、食物与人体健康
7 (p4): 三、国内外的营养状况
10 (p5): 练习题
12 (p6): 第二章 食物的消化与吸收
12 (p7): 第一节 食物的消化
12 (p8): 一、消化作用
13 (p9): 二、消化系统
13 (p10): 三、消化过程
18 (p11): 第二节 食物的吸收
18 (p12): 一、吸收部位
19 (p13): 二、吸收形式
20 (p14): 三、营养物质的吸收
21 (p15): 练习题
23 (p16): 第三章 能量平衡
23 (p17): 第一节 能量单位、能量来源及能量系数
23 (p18): 一、能量单位
24 (p19): 二、能量的来源
24 (p20): 三、能量系数（产热系数）
25 (p21): 第二节 能量消耗
25 (p22): 一、基础代谢的能量消耗
29 (p23): 二、从事体力或脑力劳动所消耗的能量
30 (p24): 三、食物特殊动力作用所消耗的能量
30 (p25): 四、生长发育及影响能量消耗的其他因素
31 (p26): 第三节 能量需要量的确定
31 (p27): 一、直接测热法
31 (p28): 二、间接测热法
32 (p29): 三、体力活动水平计算法
33 (p30): 第四节 膳食能量推荐摄入量和能量的食物来源
33 (p31): 一、膳食能量推荐摄入量
33 (p32): 二、能量的供给
33 (p33): 三、能量的食物来源
34 (p34): 第五节 食物提供能量和产热营养素的计算
34 (p35): 一、食物所提供能量和产热营养素的具体计算
35 (p36): 二、产热营养素需要量的计算
35 (p37): 练习题
37 (p38): 第四章 蛋白质
37 (p39): 第一节 蛋白质的组成
37 (p40): 一、蛋白质的元素组成
38 (p41): 二、蛋白质的组成单位——氨基酸
39 (p42): 第二节 蛋白质的生理功能
39 (p43): 一、构成机体和生命的重要物质基础
41 (p44): 二、修补更新肌体组织
41 (p45): 三、供给能量
41 (p46): 第三节 食物蛋白质营养价值的评定
42 (p47): 一、食物中蛋白质的含量
42 (p48): 二、食物蛋白质的质量——必需氨基酸的种类、数量与比例
45 (p49): 三、食物蛋白质消化率
46 (p50): 四、食物蛋白质的利用率
47 (p51): 五、各种食物蛋白质的营养评价
47 (p52): 第四节 蛋白质的参考摄入量、食物来源与相关病症
47 (p53): 一、蛋白质参考摄入量
48 (p54): 二、蛋白质的食物来源
49 (p55): 三、蛋白质摄入量不当引发的病症
51 (p56): 练习题
53 (p57): 第五章 膳食脂肪
53 (p58): 第一节 脂类的化学组成与分类
53 (p59): 一、脂类的化学组成和结构特点
54 (p60): 二、脂肪酸
54 (p61): 三、必需脂肪酸
56 (p62): 第二节 脂肪的生理功能
56 (p63): 一、储存和供给能量
56 (p64): 二、构成组织
57 (p65): 三、维持体温、保护脏器
57 (p66): 四、促进脂溶性维生素的吸收
57 (p67): 五、供给必需脂肪酸、调节生理机能
57 (p68): 第三节 类脂
57 (p69): 一、胆固醇
60 (p70): 二、磷脂
60 (p71): 第四节 膳食脂肪的营养评价
61 (p72): 一、脂肪的消化率
61 (p73): 二、不饱和脂肪酸的含量
62 (p74): 三、脂溶性维生素的含量
62 (p75): 四、动物脂与植物油营养价值比较
63 (p76): 第五节 膳食脂肪的食物来源与推荐摄入量
63 (p77): 一、膳食脂肪的食物来源
63 (p78): 二、推荐摄入量
63 (p79): 三、脂肪摄入量不当引发的病症
65 (p80): 四、膳食脂肪供给应注意的问题
65 (p81): 练习题
67 (p82): 第六章 碳水化合物
67 (p83): 第一节 食品中重要的碳水化合物
68 (p84): 一、单糖
69 (p85): 二、双糖
72 (p86): 三、糖醇
73 (p87): 四、寡糖
73 (p88): 五、多糖
77 (p89): 第二节 碳水化合物的生理功能
77 (p90): 一、供给能量
78 (p91): 二、构成机体组织
78 (p92): 三、抗生酮作用和节约蛋白质作用
78 (p93): 四、保护肝脏和解毒作用
78 (p94): 五、增强胃肠道功能，促进消化
79…